中华金厨

2019-09-23 21:33栏目:永利官网平台
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图片 1 中华金厨戴宗明  

戴宗明,男,维吾尔族,台湾黄冈人队(Los Angeles Lakers)。中华金厨,现任新疆省南谯区佐祐时尚杰出餐厅凉菜总厨。
专长精品凉菜、精品海鲜及冀菜、本帮菜、鲁菜的烹饪技巧,致力于凉菜的研究开发创造,刀工熟稔精细,调味准确,色形雅观,独具一格。15虚岁入行餐饮业,其职业艰巨,创新精神,勤勉、好学、钻研并具,前后相继在各大城市旅社酒店操过厨,广闻博采,使他的烹调本领日臻熟谙,二零一六年于今担负谯台山市佐祐时髦杰出餐厅凉菜总厨。二〇一七年荣膺山西厨艺术大学赛金牌菜,同年被国家著名厨子编纂委员会给予中华金厨荣誉称号,并被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

特选菜肴

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米饭斩千丝
主料:黄瓜,胡萝卜,茄子
配料:白萝卜,西芹叶,黄蜜瓜,大红椒,金桔
调料:盐,味精,鸡精,芝麻酱,果酱
塑造:将白萝卜改刀去五头,把白萝卜片成1毫米薄片;将胡瓜、红萝卜、吊菜子改成8分米细条,大巴椒切米粒备用;将蒜茸辣酱和调味品调好味,把白萝卜片将三丝卷好分寸上笼蒸6分钟;把调好的酱汁浇在菜色上就可以,摆盘点缀。
特点:造型摄人心魄,清爽可口。

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秘制蟹味菇
主料:蟹味菇
配料:金桔,黄瓜,青红椒
调料:盐,味精,鸡精,白糖
成立:蟹味菇过水,控干备用;将过好水的蟹味菇装盘,把青南椒切长米粒大小;将锅烧热,倒入配料加水调味搁芡;将调好的玻璃芡淋在摆好的蟹味菇上,装盘点缀就能够。
特征:口感极佳,巩固免疫性力。
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雯王牛奶水豆腐
主料:牛奶,豆浆
配料:菰叶,黄花,金桔,软化蝴蝶
调料:糖水,果酱,蜂蜜,鸡蛋
创制:将豆汁和牛奶融合一齐搅动加热后加盟鱼胶备用;再投入蜂生蜜炼乳和水、白糖倒入铁锅加热温度约70度左右;将烧好的出品倒入容器中,放入对开门三门电冰箱冷藏约5小时;从双门电冰箱抽出奶油豆腐改刀装盘点缀就可以。
性子:入口即化,老少皆宜,美白养颜。
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元气牛舌
主料:牛舌
配料:花草,小米辣,芝麻,黄瓜,铁树
调味品:盐,调味精,味素,果糖,自制卤水
创造:将牛舌洗净过水沥干;将自制卤水倒入锅中烧开,再把过好水的牛舌入锅中,大火烧15钟焖20分钟,然后捞出放凉;将卤好的牛舌改刀装盘点缀就可以。
特点:甘醇深切,美味香味。
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鱼籽酱豆腐
主料:鱼籽
配料:豆腐,竹叶,小米椒,黄花
调料:花椒,盐,味精,鸡精,鲜味宝,橄榄油,香油,糖,料酒
塑造:先将鱼籽洗净过水归入姜片和葱花备用;将水豆腐归入蒸箱蒸约两九分钟,抽取倒入器械中;放入调味剂进行调味搅和均匀,再放入鱼籽点缀就能够。
特色:鲜嫩可口,味道醇厚。
(主编:大贺)

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