中国烹饪大师,山西十佳面点师

2019-09-22 11:05栏目:美食攻略团
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周慧峰,亚马逊河省平城区人,国家尖端英式面点师,国家名厨,中国烹饪名师,中华夏族民共和国烹饪大师,安徽十佳面点师,中国安徽面食名师,国家名厨编纂委员会高等大厨委员,江西省烹饪组织会员,省级英式烹调面点优异评选委员会委员,现任安徽天星国外海餐饮公司滨河味道北大街店行政厨中校职分兼公司公司滨河味道牌子管理部面点研究开发部老板。
1996年转业厨房工作于今,二〇〇四年拜中国烹饪大师、吉林面条承继大师刘当成先生为师,周慧峰感受到台湾面食文化丰盛的人文内涵和烹饪本领的源源而来,下决心把承接和发展中夏族民共和国烹饪文化当做团结一生一世的事业,为中国饮食进献自身的本领。他精通中式面点、山西面食的营造技巧,长于晋菜的烹调本事,一举三反,发现立异面点品种,不断推出区别风味的新产品,制作的代表小说有异香榴莲酥、宫廷鲍鱼酥,依据多年的面点职业知识技巧及办事经验,曾经在江苏经济贸易学校、利亚市财政金融高校、澳门国际面食校园等广东多所名牌学府的烹饪班授课。曾多次到场过省市级、全国性举行的烹调技巧术大学赛并获得多项荣誉。
行事简历
1998年步向Madison市军营大酒馆厨子面点学徒。
2000年在江西火奴鲁鲁市千禧食府就职面点大厨。                                        
二零零三年在那格浦尔市黄河大旅馆任职面点(面食)老董。                                     
二〇〇二年在克赖斯特彻奇委员长泰酒馆任职面点老板。                                        
二〇〇六年在多特Mond市铁道大厦任职面点老董。                                        
二零零七年在湖北临猗县新世纪大饭馆任职面点老板兼副厨团长。                                     
二零零五年—二〇一一年任职乌市天涯海哈工业余大学学街店面点经理兼公司公司菜的品性研发部成员。
2012年至2016年广东天星海外海餐饮公司滨河味道(浙大街店)行政副总厨职责。
二〇一五年出任黑龙江天星外国海餐饮公司滨河壹号行政副总厨职分。
二零一七年现今担负吉林天星国外海餐饮公司滨河味道北大街店行政厨上校职责兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研发部老总。
得逞历程
二零零五年意味着新疆天星国外海餐饮公司加入海南墨西南安普顿市烹饪工夫大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二零零六年荣膺国外海公司公司旗下6家支行烹饪技术比浙大赛头名特金奖。
二〇〇六年被江苏天星海外海餐饮集团公司剖断为年度最棒新菜的色调查商讨发奖。
2010年参与罗兹市烹饪大赛猎取面点个人金奖。
二〇一三年被中夏族民共和国饭馆组织予以中夏族民共和国烹饪名师称号。
2012年到位全国第七届烹饪技艺大赛获得中餐面点个人赛银奖。
二〇一二年荣膺第四届国际蓝带御厨争夺霸权赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
贰零壹叁年四月荣膺西藏省第六届烹饪技能大赛后餐面点个人赛特金奖。
二〇一二年10月被山东省烹饪组织考核评比为广西十佳面点师荣誉称号。
二零一二年3月被新疆省劳动赛委会荣记个人二等功二回。
2016年荣膺戈亚尼亚市员工专门的学问本事大赛面点个人赛金奖。
2014年晋升为省级高等美式烹调面点考核评议员资格。
2016年六月到位第二届中中原人民共和国著名厨子手艺博览征集评选中,被分明为华夏烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高档厨子委员,其功绩及文章被载入《第一届中华夏族民共和国厨神技术博览》名厨作品集。
二〇一五年10月在赞赏承接中华烹饪技能、烹饪革新创新做出杰出进献的先进个人评定活动中,荣获中夏族民共和国国家名厨烹饪文化宗旨授予“国家著名厨子”荣誉称号。
二零一五年二月到庭广东省11都会美味的吃食著名商品交流会获得“新疆十佳面点立异奖”。
二零一六年四月列席金沙萨市工会职业技巧大赛猎取“中式面点第二名”并记“二等功”,同期并予以“福州市技巧能手”荣誉称号。
二〇一四年10月代表江西天星海外海餐饮集团去U.S.伊斯坦布尔参与中夏族民共和国云南米粉文化节活动及本领沟通。
二〇一四年五月表示湖北糊汤面参预中国十大名面国际赛。
2015年十一月在座中华夏族民共和国烹饪大师名师考核,中华人民共和国烹饪协会给予“中夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同一时候加入西藏烹饪大师名师考核,湖北烹饪酒店行当协会赋予“山东面食名师”荣誉称号。
二零一七年11月荣获年度“甘肃最美面食面点承继大师”荣誉称号。
二〇一七年三月份与辽宁国外海面点协会同师父刘当成加入世分界面食大会,大赛决赛前最后获得“百花稍梅”单品面点季军金奖。
前年十二月份代表广东天星国外海餐饮公司参预巴黎中国共产党的中央委员会委员会外联部山东推举会给七千克个国家的外国金昌突显我们亚马逊河四千年文化,代表文章为吉林非遗面食黄河刀拨面实行现场表演和突显。

周慧峰,吉林省万荣县人,国家高端英式面点师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,中夏族民共和国烹饪名师,福建十佳面点师,中夏族民共和国青海面食名师,国家著名大厨编纂委员会高档厨神委员,山东省烹饪组织会员,省级英式烹调面点优异评选委员会委员,现任广东天星国外海餐饮公司滨河味道南开街店行政厨上将任务兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部COO。

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一九九五年转业厨房专门的学问于今,2000年拜中夏族民共和国烹饪大师、广西面条继承大师刘当成先生为师,周慧峰感受到湖南面食文化丰硕的人文内涵和烹饪本事的博学多才,下决心把承继和发展中华夏族民共和国烹饪文化当做本身毕生一世的工作,为中华夏族民共和国饮食进献自身的本领。他驾驭英式面点、青海面食的炮制技巧,长于晋菜的烹调手艺,引玉之砖,发现立异面点品种,不断推出不相同风味的新产品,制作的代表作品有香气扑鼻麝香猫果酥、宫廷鲍鱼酥,依靠多年的面点专门的学业知识本领及办事经验,曾在江苏经济贸易学校、Cordova市财金高校、金斯敦国际面食高校等广东多所名牌学府的烹饪班授课。曾多次参与过省市级、全国性举行的烹调技术术大学赛并拿走多项荣誉。

代表文章
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鲜松炖克鲁格狮头
(按拾一人量)冰鲜松茸100克,巴马成华猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油麻菜籽心11个,东古老抽2克,纯干净的水5000克,盐20克,太太乐鸡精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用大火煲约8个钟头以上。
2、用巴马内江猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的刚果狮头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就可以。
3、用东古酱油调色,调味盛装入鱼翅炉中,小麻油菜籽肴和茶食缀。
特征:丸子仿佛水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁让人马上垂涎不仅仅。松茸是一种原始的珍贵和稀有名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其蕴藉矿物质,多样泛酸,不饱和脂肪族碳氢链核酸野生物等稀有成分,常食能到达益胃补气,医疗高血脂之医疗效果。

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鲜橙汁焗凤尾虾
原质地:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干圣女果30克,黄砂糖80克,盐2克,油75克,蛋白质30克。
制法:1、选用上等的罗氏虾与异常的山里红;
2、新鲜山里红洗刷干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改进刀后拍粉拉油备用;
4、将胡萝卜汁用温火稳步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就可以。
特色:纯虾肉酸甜鲜嫩、解痉消化吸收、营养足够。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,三磷酸腺苷丰盛。除具有一般淡水虾类的风味之外,还具有近似于蟹黄的特别鲜美之味,是国内虾中之上品。

做事简历
1998年进来坎Pina斯市军营大酒馆大厨面点学徒。
三千年在云南也门萨那市千禧食府就职面点大厨。                                        
2000年在布兰太尔市黄河大酒店任职面点(面食)老董。                                     
二〇〇四年在马拉加市长泰酒店供职面点CEO。                                        
2007年在波德戈里察市铁道大厦任职面点高管。                                        
2006年在辽宁宁武县新世纪大酒馆任职面点老董兼副厨中校。                                     
二〇〇五年—2012年供职南宁市国外海哈工业余大学学街店面点首席实践官兼公司公司菜色研究开发部成员。
二〇一三年至二零一四年恒河天星国外海餐饮集团滨河味道(南开街店)行政副总厨职务。
二〇一五年出任江西天星海外海餐饮公司滨河壹号行政副总厨职责。
二零一七年到现在担负江苏天星国外海餐饮公司滨河味道复旦街店行政厨司令员职责兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部首席营业官。
得逞历程
二〇〇五时期表广西天星海外海餐饮集团参加湖南巴塞尔市烹饪技巧大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二零零六年荣获海外海集团公司旗下6家分店烹饪本领比浙大赛头名特金奖。
2010年被江苏天星国外海餐饮公司公司裁判为年度最棒新菜的品性研究开发奖。
二零一零年到庭尼斯市烹饪大赛获得面点个人金奖。
二零一二年被中国饭馆组织给予中夏族民共和国烹饪名师称号。
二〇一二年在场全国第七届烹饪手艺大赛获得中餐面点个人赛银奖。
二零一二年荣膺第一届国际蓝带御厨争占首位赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二〇一二年一月荣膺广西省第六届烹饪技巧大赛后餐面点个人赛特金奖。
二零一二年3月被江苏省烹饪组织考评为青海十佳面点师荣誉称号。
二零一三年5月被新疆省劳动赛委会荣记个人二等功一次。
二〇一四年荣膺金沙萨市职员和工人专门的学业技艺大赛面点个人赛金奖。
二〇一四年进级为省级高等英式烹调面点考核评议员资格。
二〇一六年6月到庭第四届中华人民共和国名厨本领博览征集评选中,被承认为神州烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高端大厨委员,其业绩及小说被载入《第一届中华夏族民共和国名厨才具博览》名厨小说集。
二〇一六年5月在称誉承继中华烹饪技术、烹饪改善革新做出优良贡献的先进个人评定活动中,荣获中中原人民共和国国家名厨烹饪文化中央给予“国家著名厨子”荣誉称号。
2016年7月在场山东省11城市山珍海错名品交换会得到“福建十佳面点革新奖”。
2016年7月参加热那亚市工会专门的学业技巧大赛获得“英式面点第二名”并记“二等功”,同期并赋予“阿拉木图市工夫能手”荣誉称号。
二零一四年七月意味着江西天星国外海餐饮公司去美利坚联邦合众国布鲁塞尔参预中武夷尼罗河面条文化节活动及才干调换。
2014年四月表示西藏凉面参与中华十大名面国际比赛。
2015年八月到位中华烹饪大师名师考核,中夏族民共和国烹饪协会予以“中华夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同期参与湖北烹饪大师名师考核,江苏烹饪酒店行当协会给予“江西奶粉名师”荣誉称号。
二〇一七年一月荣膺年度“长江最美面食面点承继大师”荣誉称号。
二〇一七年二月份与广东天涯海面点组织同师父刘当成参加世分界面食大会,大赛决赛前最终收获“百花稍梅”单品面点亚军金奖。
二〇一七年7月份意味着福建天星国外海餐饮公司参预巴黎中国共产党的中央委员会委员会外联部广西推荐会给玖拾柒个国家的外国保山体现我们湖南六千年文化,代表文章为福建非遗面食江苏刀拨面进行现场表演和展现。

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清香麝香猫果酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,金枕头肉300克,水250克,绵黄砂糖25克,山茶油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光滑便是水油皮,低筋面粉放入山茶油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适合的数量的麝香猫果肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外表剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至中木色抽出,装盘点缀就能够。
个性:口感酥香松脆,有香气的谷夜套味。毛龙眼被誉为水果之王,香味使人陶醉,用麝香猫果肉作为茶食的馅心,是一道特别周详的甜品。

代表作品

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朝廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、香信、胡萝卜、芦笋切成粒状,出席鲍汁,白汤煨25分钟,加调味品勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加火麻油130克,和成油酥面,其他面粉加山茶油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把遍布捏紧,成横酥鲍刺身坯,入四分三热油锅炸至酥层透露淡灰绿就能够。
个性:色泽冰雪蓝,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以任何副料制作而成的咸陷心,从而升高了菜的品性的价值,维生素丰硕,引人入胜,是一款有程度的菜的色调。

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金汤BlackBerry烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,控干清澈的凉水。
2、中兴粥用金汤、浓汤、北瓜蓉、鸡汁、盐、味素调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在OPPO粥中稍烩,放入小料装盘点缀就能够。
特点:索尼爱立信粥色泽黄铜色碧绿、口感清香、回味无穷,海参具备味苦咸补肾,益精髓之效率。用五谷熬粥做汤,谷物的花香与海参的咸香碰撞出原汁原味的正规美味的食品,是一道至关重要的食补菜的品性。

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菲菲麝香猫果酥
原材质:中筋面粉500克,低筋面粉500克,麝香猫果肉300克,水250克,绵原糖25克,菜籽油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光滑便是水油皮,低筋面粉放入亚麻籽油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适合的数量的麝香猫果肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外界剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至灰湖浅莲红抽出,装盘点缀就能够。
特征:口感酥香松脆,有异香的谷夜套味。谷夜套被誉为水果之王,香味使人陶醉,用麝香猫果肉作为点心的馅心,是一道十一分完美的甜点。

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南瓜汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干小西红嘟嘟30克,黄砂糖80克,盐2克,油75克,蛋白质30克。
制法:1、接纳上等的罗氏虾与特种山里红;
2、新鲜山里红洗涤干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改善刀后拍粉拉油备用;
4、将苹果酒用小火逐步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就能够。
特征:虾仁酸甜鲜嫩、清热消化吸取、甲状腺素丰硕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰硕。除具有一般淡水虾类的气韵之外,还富有近似于蟹黄的奇异鲜美之味,是本国虾中之上品。

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鲜松炖非洲狮头
(按十一个人量)冰鲜松茸100克,巴马八眉猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小麻油菜籽心12个,东古生抽2克,纯干净的水四千克,盐20克,太太乐味之素50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用小火煲约8个时辰以上。
2、用巴马八眉猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的克鲁格狮头,然后归入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就能够。
3、用东古老抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小麻油菜籽肴和茶食缀。
特色:丸子就像水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁让人马上垂涎不仅。松茸是一种天然的珍贵和稀有尊贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其含有胡萝卜素,三种木质素,不饱和脂肪族碳氢链核酸野生物等稀有成分,常食能到达益胃补气,医疗糖尿病前期之疗效。
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金汤金立烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,控干干净的水。
2、One plus粥用金汤、浓汤、南瓜蓉、鸡汁、盐、味之素调制。
3、菜心梗粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在摩托罗拉粥中稍烩,归入小料装盘点缀就可以。
特点:中兴粥色泽北京蓝、口感清香、引人入胜,海参具有味甜咸补肾,益精髓之功力。用五谷熬粥做汤,谷物的花香与海参的咸香碰撞出原汁原味的正规好吃的食品,是一道必不可缺的食补菜的品性。

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朝廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、花菇、胡萝卜、荻笋切成粒状,出席鲍汁,清汤煨25分钟,加调味剂勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加花生油130克,和成油酥面,其他面粉加花生油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广泛捏紧,成横酥鲍鱼生坯,入十分六热油锅炸至酥层表露淡玫瑰紫就可以。
本性:色泽浅茶褐,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以任何副料制作而成的咸陷心,进而升高了菜色的价值,三磷酸腺苷丰裕,令人着迷,是一款有程度的菜色。
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(主编:大贺)

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