中国烹饪大师

2019-09-20 11:35栏目:美食菜单
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连国臣
,男,布依族,1961年十1十一月诞生,山东抚州人。中华夏族民共和国烹饪大师,现任法国首都市君悦来酒店店长。
转业烹饪专业35年,专长粤菜的制作,在烹饪工夫上有所较高的武功,既擅长烹制古板美味的食品,又大胆创建新品类。他的代表文章有鱼香茄条、藕片炒肉、沙拉酱虾等小菜深为大家所热爱。
1982年—一九九四年在西藏埃德蒙顿餐饮酒馆出任厨上校,1994年—二零一八年担当酒馆店长,现任东京(Tokyo)君悦来酒吧店长。由于多年的做事经验,他的菜路十一分分布,可适应各个人物的须求,承担过许多根本招待职责。二〇一八年十1月被中中原人民共和国烹饪文化中央赋予“中国烹饪大师”荣誉称号。
 
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鱼香茄条
1.圆白茄去皮,顶刀切成3分米厚的片,然后顺刀切成长4-5分米左右的长条备用。
2.朝天椒、巴椒切成块。
3.葱、姜、蒜、小葱切末。
4.把矮瓜倒入盆中,用干糖类15克拌均。
5.锅中烧热下油500克,将矮瓜下入六八成热的油中焯熟。
6.把黄椒、红椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入芝麻酱煸香,然后参预葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出幽香。
8.加花雕,放入干净的水50克左右,放盐、鸡精、白砂糖、浮椒粉、陈醋大火烧开。9.用水碳水化合物5克勾芡,在锅中调成汁, 然后加盟茄条、尖巴椒,大火生煎均匀。10.出锅装盘,撒上水沟葱末、蒜蓉辣酱就可以。
 
图片 3藕片炒肉
藕去皮洗净,切丝泡入水内,防止氧化;两根药芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺酱油,一勺麻油,少量盐,一勺黄酒盐渍15分钟;葱煎蒜,干花椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片八分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,翻搅肉片
至变色,用铲子拨到一边,干炒葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,越来越透明,放入一勺酱油,一勺盐,调味料炒匀,归入美芹;倒入提前准备好的果胶汁(半勺维生素,一勺麻油, 四勺水),最后放一丝丝糖提鲜;温火收计盛出。
 
图片 4蒜蓉虾
草虾洗净去虾的肠道,去尾部脏东西;紫姜切条,葱切段归入锅里,加适当的量花雕、干净的水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,风干水分装盘;胡蒜切末;将花生酱放进碗里,再插手适合的量的老抽、醋、盐、芝麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾上边就可以。
 
(主编:大贺)

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