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2019-10-13 06:03栏目:美食菜单
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张海燕,男,锡伯族,一九八二年7月诞生,江西确山县人。现任新加坡饪我行餐饮本领新闻有限公司厨大校,长于烹制京川菜,博采有益的意见,不断兴利除弊,制作的象征菜的品性有鹅肝酱干捞客官、侉炖鱼头等类型。2015年8月被国家名厨编委会给予国家名厨称号,其传略被选入《国家名厨》第四卷。
曾前后相继在育才商旅、旭日升学徒;2000年惠临首都,前后相继任职于新加坡地安门瑞琪食府、四道口吉林饭馆、蓟门桥旮旯屯西北酒馆、甘家口尼罗河饭店,后到山东淮安大学城金城旅舍任职;二零零三年一月至2010年出任新加坡老根人家(现万荣商旅)主厨;2010年至二〇〇五年担当旧宫红伟饺子城厨旅长;二零一三年至二零一二年任职北平苑(农业余大学学路)厨上校;二零一一年至二〇一六年在天通苑家厨味道肩负厨少将;2016年至二零一四年五月充任东京航台湾空中大学厦集会场面厨中将;二零一六年1月到现在担当香水之都饪我行餐饮本领音信有限集团厨中将,平常随师傅今世享誉国家名厨张晨御姐士在各电视机辽宁媒体身体表面演厨艺。

菜的品性显示

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鹅肝酱干捞客官

味型:咸鲜干香。
用料:龙口观众,韭菜白,掐菜,鸡蛋,玉葱,三层肉丁,黄油。
做法:把客官用凉水泡透风干水分备用;把鸡蛋炒成须状备用;把掐菜沸水;把肉丁炒香,放葱姜米,下入鹅肝酱、鸡汁、鲍鱼汁调味,下入观者,温火快炒,让客官上色进味,下入鸡蛋、掐菜、黄韭就能够;把铁板烧热,放一点黄油和圆葱粒把粉丝放在上面就能够。
特征:口齿留香。

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侉炖鱼头

味型:酱香型。
用料:大鱼头,五花肉。
做法:把特出的油腻头宰杀干净备用;锅内下入色拉油,把五花肉、大料、葱姜蒜炒香,下入毛汤、老抽、黄酒、鸡精、坡洼热粉、盐,下入鱼头炖烂出锅淋葱油(熬制葱油时,两斤青葱1斤油)。

(网编:大贺)

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