美味的吃食美食指南,打猫耳面的做法大全

2019-09-24 03:40栏目: 菜谱大全
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辣椒面是由辣椒打成粉末而得到的,在厨房中有一种重要的调味料叫辣椒油,在一些地区经常使用。辣椒油就是通过油炸辣椒面而得到的,不过这炸辣椒面也是有技巧的,一个不小心就会炸糊。

1张图片

图片 2辣椒面"/>

食材明细

自制辣椒面

主料

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  • 小红辣椒适量

食材准备

辅料

干辣椒适量,白芝麻适量,花椒,桂皮,八角1个。

  • 玉米油适量

方法步骤

配料

1、干辣椒用湿布擦去灰尘后剪成段;

  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 香叶适量
  • 花椒适量
  • 姜片适量

2、锅中不放油,放入干辣椒,桂皮,花椒和八角翻炒2分钟;

3、然后阿计入白芝麻小火继续炒,炒到芝麻微微泛黄关火降温;

  • 超辣口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

4、放凉后放入料理机中打碎即成。

红油的做法步骤

秘制油炸辣椒面的做法

  • 图片 41把小红辣椒在炒锅里不放油炒一会,勤翻动。
  • 图片 52炒一会把辣椒称出来,剪掉辣椒根。放入粉碎机打碎
  • 图片 63开火,凉油,放入八角,花椒,桂皮,香叶,姜,烧到油开
  • 图片 74把油倒入干净容器中,里面的调料不要了。
  • 图片 85打碎的辣椒面分三次倒入油中,即成。(喜欢带辣椒的就不用滗油了)

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食材准备

辣椒碎,辣椒粉,花椒油,老抽,白芝麻,花椒粉,盐,蚝油,蒜末,鸡精。

方法步骤

1、锅中淋入几大勺花生油烧热待用;

2、将辣椒粉,辣椒碎,老抽,白芝麻,盐,蚝油,花椒粉,蒜放入大碗中;

3、搅拌均匀后将热油倒入,快速搅拌均匀,待其冷却后加少许鸡精即可。

小贴士

保存容器中要没有生水。

家常油炸辣椒面的做法

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食材准备

尖椒面200克,红辣椒100克,青花椒20克,白芝麻2两,菜籽油3斤。

方法步骤

1、将尖椒面,红椒面,花椒,芝麻放入大盆中搅匀;

2、然后放入一个蒜末,香叶末,少许盐,锅中倒入油烧热至8成;

3、然后将热油慢慢的倒入辣椒盆中,倒入一半,边到边搅匀烫香;

4、然后将剩下的油放凉,大概3分钟待剩余的也倒入,搅匀即可。

小贴士

烧热油的时候可以放一段葱白,待葱白微焦就差不多了。

油炸辣椒面的技巧

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我们在制作油炸辣椒面的时候可能会出现这样一个问题,一个掌握不好就把辣椒面炸糊了。这个其实也可以解决,将油烧热后放入盆中,然后将混合辣椒面分成3份,第一份在7,8成热的时候倒入,第二份在5,6成热的时候倒入,第三份在4成热的样子倒入,这样就会又香又辣。

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